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廿四夜的传统美食

作者:陆茂清  来源:上海与台湾   发布时间:2019-2-19

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旧时崇明廿四夜的吃,集合从古到今几部《崇明县志》,以及祖辈的口耳相传,有几种是必须有的:廿四糖、茹?#20581;?#33756;头、豆腐、赤豆米饭、面饼,可以说是廿四夜的传统美食。

这几种都在?#39029;?#20043;列,谈不上名贵,怎说是美食呢?要知道美食是不分贵贱的,只要是?#19981;?#30340;,都可以称美食。廿四夜吃的,?#21152;?#35937;征意义,不只是味觉感受,更是精神享受——祈祷与祝愿,故所以上下百沙男女老少人人?#19981;叮?/p>

按旧?#31069;?#36825;一天是送灶君上天的日子,这些食物既是祭灶的供品,也是阖家的晚饭,属神、人共享。

第一种是廿四糖,以廿四夜祭祀灶君专用得名。

此前一天或当天,就?#26032;?#31958;的到宅头上?#26032;簦?#37027;时候?#29992;?#23569;有现钱,大都拿碎布头、破?#24247;确?#21697;兑的。廿四糖由麦芽糖加面粉做成,软糯香甜,味道好得很,小囡最想吃,平日里温饱尚且勉强,哪有糖果吃,好不容易盼到廿四夜,沾灶君的光可以解馋了。

祖上传下来的规矩,廿四糖让灶老爷先吃。祭灶时,户主拿起廿四糖,涂抹在灶神像的嘴巴上。说是甜甜灶神的嘴,让他到天上多为本家讲点好话;还一种说法,灶神?#19981;?#35762;人家的短处,用廿四糖粘住他的嘴巴牙齿,使他不能开口说话。

等?#38477;齲?#30452;到送灶神上了天,终于能得享受廿四糖了。?#39029;?#24635;把大部分给了孩子,自己也要吃一点,因为廿四糖还有祛毒防病的功效,请看乾隆、光绪两朝的县志记载:“龛糖,食之头不生疮。”

第二种是莳菇,音同“自顾”,意思谓顾?#31859;?#23478;。莳菇有点苦味,但都得吃,特别是小囡,?#39029;?#25627;了送过去边叮嘱:“记好,只管自?#20439;裕?#21247;要多管闲事惹是生非。”这看起?#20174;?#28857;自私,其实人人管?#31859;?#24049;各守本份,也就太平无事了。

第三种是菜头,菜头与“财头”、“彩头”谐音,寓意发财、好运。向来崇明城乡,大多数是男的主外,耕稼力田或挣了铜钿养家糊口,由他先吃菜头,而且要拣大的吃,小囡娘子跟着吃,人人发财发大财。

第四种是豆腐,寓意品行端正无污点,清清白白做人。

第五种是赤豆米饭,当年收获的新米新赤豆煮成,让灶老爷尝新,又赤豆红色,象征火,属阳,有威慑鬼怪、驱邪避疫的法力。廿四夜的赤豆米饭要比平时煮得多,为什么呢?先要抛洒一碗在屋顶上,供?#39277;?#30340;各方神祗同享,求得他们的保佑庇护。还必须囥一碗到春节吃,陈年里吃到新年里,合了“年年有余”的吉祥语。

因为这一碗赤豆饭留到明年吃意义重大,家家用心保藏,当心给猫狗偷吃了。前后要存放七八天,气温高的话容易馊,蛮多人?#22812;以?#25143;外屋檐下,后来生活条件好了有了冰箱,就储存在冰箱里,保险不会变质。

第六种是面饼,面粉和水搅拌成薄糊,摊在镬子里烘熟。食用时把面饼摊开,放上莳?#20581;?#38738;菜、豆腐等作馅,卷起来?#27801;?#22278;形,看上去银白色,民间称之为“卷银包”,象征家中富有,铜钿银子多。

“合家取谶卷银包”这是清代学人吴澄《崇明竹枝词》中的句子,意思是说,一门老少都吃卷银包,祈盼财源广进的愿望得到应验。

如今钞票多了,廿四夜菜?#20154;?#28982;丰盛得很,但城镇乡村千家万户,这几种美食是不可或缺的,继承传统嘛,又为求祥纳吉!

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